Барсук

Сделать что-то простое – довольно сложно. Минуя безликость накатанных схем и близорукость маркетинговых стратегий, оставить теплиться в груди заведения живую душу. Такие вещи на зуб не попробовать, в стакан не плеснуть, но определенно можно осязать шестым чувством в дружелюбном местечке с экстравагантным названием «Барсук».

Самоопределение «Барсука» – «гастрономический бар». Чтобы вникнуть в смысл этого словосочетания, достаточно просто разложить его на составляющие.

Итак, «бар». Небольшое, камерное заведение, эпицентром которого является барная стойка. Собственно, барных стоек в «Барсуке» аж две. Первая – классического покроя, где вы оказываетесь визави с барменом и тет-а-тет с напитком. Вторая – приметна не только своими габаритами, которые позволяют за ней свободно принимать пищу, но и «пейзажем», который открывается с этой стратегической точки. Прямо перед вами – открытая кухня, где на виду – секреты превращения продуктов в еду. Но даже если вы расположились не за баром, а в зале, оформленном в ультрамодном индустриальном стиле, или на просторной летней площадке «Барсука», все равно вас настигнет демонстративная честность владельцев: плазменные экраны по умолчанию работают в режиме добровольного «подглядывания» за поварами. Впрочем, если вы не очень интересуетесь кулинарией, вам по желанию включат и футбол, и музыкальный канал.

Оказаться можно и по ту сторону барной стойки. Каждые выходные с 11:00 до 14:00 проходят занятия в «Барсучьей школе еды», где вас обеспечивают кухонным профинвентарем и свежайшими эко-продуктами, а вы сами выражаете пожелания относительно темы кулинарного собрания. Проводит занятия, в частности, и сам владелец заведения, – он же его шеф-повар, главный дизайнер, рьяный PR-менеджер, и даже радушный хостес, – человек жизнерадостный и полифункциональный.

Как бар, «Барсук» может похвастаться достойным выбором хорошего алкоголя, кальянной и сигарной картой, качественным музыкальным оформлением. Каждый из семи дней недели чему-нибудь или кому-нибудь посвящен: понедельник и вторник – немецким и австрийским пивным традициям, среда – живому джазу, а пятница и суббота – тусовочному хаусу; каждый четверг – женский день с правомерной гегемонией шампанского и коктейлей, а каждое воскресенье усиленно культивируются семейные ценности – маленьких гостей угощают десертами.

Другая составляющая самоопределения – «гастрономический» – означает, что несомненный акцент тут сделан на кухню и на высокую культуру обслуживания. При всей нарочитой простоте «Барсука», его простота не так проста. Заведение одно из немногих в Украине сертифицировано по международным стандартам качества ISO 9001:2008 и ISO 140001:2004. Если перевести с барсучьего языка, это означает, что для блюд используются экологически чистые ингредиенты, и это, как видите, не просто красивый лозунг. Тут собственноручно пекут хлеб из органической муки, готовят домашние напитки – лимонад, узвар, морс, какао, также на баре осуществляется продажа деликатесов наивысшего качества – элитных сыров, мяса и соусов.

Что же касается национальности «барсучьей» кухни – она космополитична. В меню представлены итальянские закуски (карпаччо, брускеты) и фреш-паста с большим выбором соусов, мясо и рыба в виде стейков, медальонов и бифштексов – жареных, тушеных, приготовленных на гриле, с соусами и овощами, большой выбор нетривиальных салатов с европейским шармом. Рекомендуем, например, выудить из меню мраморную телятину-гриль на кости с соусом из чернослива. Вкус очень нежный, и порция достаточно внушительна.

При всем этом, кухней с высоким гастрономическим полетом заведение не ограничилось. Одно из направлений работы «Барсука» – сендвич-сервис. Перед входом в бар расположено окошко, откуда «проистекает» фирменный фаст-фуд на вынос – «Барсусендвичи», «Барсудоги» и «Барсучизбургеры». Все позиции меню – как основного, так и «быстрого» – можно заказать на доставку: домой ли, в офис ли – «Барсук» к вам шустро метнется кабанчиком.

Вот, наверное, мы и уловили главную особенность «Барсука»: территориально это место лаконичное, но концептуально – разлогое и многогранное. В нем царит демократичная атмосфера частной домашней вечеринки, где вы никогда себя не почувствуете «среднестатистическим потребителем» или «чужим на этом празднике жизни», а исключительно – незаменимым членом «барсучьего» семейства. Так что подтягивайтесь, без вас – никак!