Люля-кебаб из телятины от ресторана «Ани»

Лето – пора пикников. А значит, время костра, ароматного дыма, и шашлыка, который все мы готовить горазды. Наш шашлык всегда лучше, чем у соседа справа, и слева и через дорогу. Да что говорить, лучший на Оболони (Куреневке, Подоле, Лукьяновке…)!

А как насчет люля-кебабов? Давненько доводилось готовить? Даже если такого эпизода из биографии вы вообще не припомните, не беда. Немного усилий – и люля-кебаб, сочный и ароматный, займет законное место на вашем столе. Хоть географически ближе к нам Турция, кебаб мы приготовим армянский. Проведет мастер-класс уважаемый Мелс Погосян, шеф-повар ресторана «Ани». Особенность армянских кебабов – в классических специях. Соль, черный перец и репчатый лук – вот и все, что отправится в фарш. Да, и сало! Для кебаба из баранины это курдюк, а для кебаба из телятины – обыкновенное милое нашему сердцу свиное сало.

Итак, шаг первый. Идем на рынок и покупаем телятину – любую мягкую часть, например, лопатку. Зачистив от пленки и лишнего жира, сутки держим в морозильнике. Вот теперь мясо будет легко лепиться на шампур.

На 1 килограмм телятины нам нужно 300 г свиного сала и 300 г репчатого лука. Соль и перец добавляйте по вкусу (с ориентировкой 5 г – и того, и другого).

1. Телятину, оттаявшую в плюсовой камере холодильника, нарезаем крупными кусками. Так же поступаем с салом и луком.

2. Солим, перчим и отправляем в мясорубку.

3. Все это нужно перекрутить, ни много ни мало, три раза (!), чтобы образовалась однородная масса. Пока будете собираться с духом и с мыслями, поставьте готовый фарш в холодильник – на тропическом киевском воздухе он разморозится сразу.

4. Займемся мангалом: жар должен быть сильным, поэтому дров (углей) не жалеем. Когда все готово, начинаем лепить кебаб. Около 200 г фарша нужно скатать в шарик и надеть на широкий шампур. Рабочую руку при этом смочите водой – фарш не прилипнет к рукам, и работать с ним будет приятно.

5. Равномерно распределим фарш по шампуру.

6. Готовим на хорошем жару около 10 минут, периодически переворачивая, чтобы кебаб хорошенько пропекся со всех сторон.

Лаваш, зелень, маринованный лук и сухое красное – и пикник удался! Не забудьте позвать друзей: из одного килограмма мяса получается восемь порций ароматного чуда.

А если, разморившись на солнце, захочется праздника жизни не через сутки, а прямо сейчас, зайдите в ресторан «Ани». Послушайте журчание фонтана на летней террасе и попробуйте не один, а несколько видов кебабов, которые с удовольствием приготовит для вас Мелс-джан.

Текст и фото: Катерина Данилова