«Кордон-Блю» от «Бель-Вю»: «прима» Фестиваля котлеток в бельгийском пивном кафе

28.04.11
котлеты «Кордон-Блю» с гарниром из базиликового пюре и овощей гриль

Что нам мифические молочные реки и кисельные берега, когда весенняя лавина бельгийского пива вот-вот сойдет с котлетных гор брассерии «Бель-Вю»? Пивное кафе сети Pees Boy Club готовится представить на суд широкой общественности свою гастрономическую «фишку» – Фестиваль котлет. Это новое комильфо пивной Европы: вслед за разнообразными колбасками, шницелями и стейками, она с энтузиазмом подсела на нежные и сочные мясные котлетки. Такая закуска и питательна, сообразно «прениям» хмельного провокатора хорошего аппетита, и вносит приятное разнообразие в привычный пивной рацион.

Шеф-повар «Бель-Вю» Сергей Харитонов

В меню котлеток от «Бель-Вю» войдет 7 блюд из различных сортов мяса (курятины, свинины и говядины) в разных интерпретациях: это и панированные котлеты, или люля-кебабы из рубленого мяса, и небольшие тефтельки. К каждому блюду полагается тематический бонус – бокал пива Stella Artois (0,33).

Шеф-повар Сергей Харитонов, который уже около двух лет возглавляет пышущую мясным румянцем кухню заведения, позволил нам понаблюдать за таинством появления на свет «примы» нового спецменю – котлеты «Кордон-Блю» с гарниром из базиликового пюре и овощей гриль. Чтобы напрасно не томиться ожиданием и слегка удовлетворить разыгравшееся в животе «любопытство», можно пока самостоятельно устроить новому изобретению «тест-драйв». Потом останется только заглянуть в «Бель-Вю», чтобы сравнить свои скромные кулинарные способности с мастерством шефа.

Нам дано...

Итак, нам дано:

  • мясо: ассорти из свиной и говяжьей вырезки – 90 г;
  • болгарский перец – 20 г;
  • 3 яйца: одно – для омлета, два – для панировки;
  • мука и панировочные сухари – по 30 г;
  • зелень: укроп и свежий базилик;
  • для овощей гриль: половинка помидора и парочка шампиньонов (50 г);
  • для гарнира: картофельное пюре – 150 г и соус «Песто» (растертый базилик с оливковым маслом) – 50 г;
  • соль, перец;
  • один поджаренный тост.

Сначала займемся гарниром

1. Варим картофель и разминаем его в пюре. Добавляем в остывшее пюре соус «Песто» – взбитый в блендере свежий базилик с оливковым маслом. С помощью ложки для мороженного формируем три шарика.

2. На сковороду-гриль выкладываем овощи: помидор и грибы, разрезанные на две половинки, дольку болгарского перца.

На сковороду-гриль выкладываем овощи и грибы Когда овощи подпеклись – переворачиваем на другой бочок

Подготовим начинку

1. Мелко нарезаем зелень: укроп, базилик.

2. Режем болгарский перец на тоненькие полоски.

Нарезаем мелко зелень Затем – болгарский перец полосками Помидор и грибы – на половинки

3. Для начинки жарим омлет из одного яйца: просто доводим его на сковородке до однородной крутой массы с помощью венчика.

Займемся непосредственно котлетой

1. Перекручиваем свинину и говядину через мясорубку. Полученный фарш солим, перчим, добавляем зелень и руками перемешиваем.

Фарш солим и перчим Добавляем нарезанную зелень

Тщательно перемешиваем В руке разминаем в лепешку

3. Делаем из фарша плоскую лепешку и в серединку кладем несколько брусочков перца, омлет, еще немного зелени и заворачиваем, формируя продолговатую котлетку.

Кладем в качестве начинки болгарский перец Теперь пару ложек омлета

Еще немного зелени С начинкой закончили

Аккуратно заворачиваем начинку Формируем котлетку

Теперь – панировка и жарка

1. Взбиваем венчиком два яйца.

2. Ставим перед собой три тарелки в такой последовательности: мука – яйцо – сухари. Панируем котлету поочередности в каждой из составляющих. Делаем это по второму кругу, но на этот раз уже без муки – только в яйце и сухарях.

Взбиваем венчиком два яйца Панируем котлету в муке

...затем – в яйце ...затем – в сухарях

3. «Одетую» в панировку котлетку отправляем на пару минут во фритюр – пока аппетитно не подзолотится.

«Одетую» в панировку котлетку отправляем во фритюр ...пока не подзолотится

4. Выкладываем котлету в жаростойкую форму на предварительно поджаренный тост. Хлеб нам нужен для того, чтобы котлета не пригорела. Теперь ей время подойти до состояния готовности в печи. Это займет 10 минут при температуре 180 градусов.

Отправляем котлетку в духовку Готовую котлету разрезаем на две половинки

Сервировка

1. Выкладываем на тарелку овощи гриль.

Выкладываем на тарелку печенный помидорчик ...перец и грибочки гриль

2. Три шарика картофельно-базиликового пюре выкладываем на тарелку.

Шарики базиликового пюре Выкладываем в середину блюда котлету

3. Готовую котлету разрезам слегка наискосок на две половинки. Горкой выкладываем в середину блюда. Теперь можно полить оставшимся от пюре соусом «Песто» и украсить веточкой свежего базилика, помидоркой черри.

Поливаем соусом «Песто» сверху Украшаем веточкой базилика

Блюдо готово Приятного аппетита!

Вот она, толстая котлетка, красуется перед зеркальной поверхностью столовых приборов лоснистой корочкой и пёстрой начинкой, вызывая чувство умиления и определенно вдохновенных перспектив. Ликвидировать ее немедленно! Приятного аппетита!

Текст Леля Жуковская
Фото: Артем Филиппов

Предложение недели

Поставщик недели

Pradex

Pradex

Cовременная мебель и предметы интерьера из искусственного ротанга

Рассылка

Подписавшись на нашу рассылку, вы сможете получать все новости Restoran.UA в разделе «Киев». Рассылка выходит ежедневно Также вы можете следить за нашими новостями при помощи RSS ленты или Twitter

Заказ банкетов

Реклама

 

Реклама

 

Ресторан недели

Ресторация «Чорне Порося»

Ресторация «Чорне Порося»

Выбран за один из лучших пивных ассортиментов и мясных предложений в уютной атмосфере посреди исторической части Киева

Банкетный зал недели

Рекомендуем отдохнуть

Клубный отель комплекса «Трипольское солнце»

Клубный отель комплекса «Трипольское солнце»

Стоимость коттеджей – от 2950₴/сутки

Рекомендуем

Реклама

Zolotarenko