Владислав Москаленко, новый шеф-повар ресторана «Бельмондо»: «Мы хотим привлечь больше людей и познакомить их с французской кухней, сделав ее более доступной»

17.09.13
Владислав Москаленко

Раньше, чем ожидалось, пришла холодная осень. Хочется оказаться в укромном местечке, дабы согреться, спрятаться от серых сырых улиц и побаловать себя чем-то вкусненьким… Вашим спасением станет ресторан французской кухни «Бельмондо». Новый шеф-повар не только предлагает классические блюда с авторской изюминкой, а и ручается за их качество и отменный вкус. Владислав Москаленко рассказал нам о гастрономических переменах в меню ресторана и поделился несколькими кулинарными секретами.

- Где и как Вы постигали гастрономическое искусство?

- Решение стать поваром пришло само по себе. Мне нравилось с мамой готовить. В учебном заведении научили варить суп и прочее. Это банально. Довольно большую роль для меня сыграла работа в ресторане «Ателье» Дениса Комаренко. А Виктор Тимчишин привлек к высокой кухне.

- Что привело Вас в ресторан «Бельмондо»?

- Когда меня пригласили на собеседование, я хотел выяснить рабочие нюансы: ассортимент и качество продуктов. Уровень этого заведения мне понравился, так как тут есть возможность работать с дорогими и качественными продуктами. Душа легла с первого же дня.

- В каждой работе важна сплоченность коллектива. Вы чувствуете поддержку со стороны коллег?

- Я уверен, ни одного руководителя ни один коллектив сразу не принимал. Это всегда борьба – борьба за лидерство. Криками и тиранией никогда не научишь человека. Важны знания, опыт, лояльность. Тогда к тебе начинают прислушиваться, доверять. Здесь люди работают качественно, отдача хорошая. Я на 100% уверен в этом коллективе, он меня не подведет!

- С Вашим приходом концепция меню немного изменилась. Расскажите об этом поподробнее

- Меню несколько изменилось в сторону снижения цены. Это связано исключительно с тем, что мы хотим привлечь больше людей и познакомить их с французской кухней, сделав ее более доступной. Мы все прекрасно понимаем, что французская – это довольно дорогая кухня, дорогие продукты не всегда отечественного производства. За границей заказываем в первую очередь сыры, также фуа-гра, лягушачьи лапки, рыбу.
Французская кухня, я бы сказал, не имеет границ. Мы не останавливаемся только на региональной. Продукты, которые есть в нашем арсенале, позволяют приготовить разнообразные блюда: начиная от морепродуктов и заканчивая трюфелями. Естественно, мы не планируем снижать качество продуктов. Ведь важна репутация заведения!

- Чем же будете привлекать новых гостей и удивлять завсегдатаев?

- Я – приверженец классической кухни и предпочитаю чистые продукты с чистым вкусом. Если готовлю тыкву, не буду «забивать» ее приправами, соусами, а только дополню истинный вкус.  К осени мы разработали специальное осеннее предложение. В осеннее меню вошли фуа-гра на подушке из тыквенных семечек с персиковым соусом, вырезка из говядины с кус-кусом под соусом из голубики, салат с лососем, авокадо и красной икрой, и другие блюда с сезонными продуктами. Есть карпаччо из шампиньонов, заправленное оливковым маслом и подчеркнутое пармезаном. Все привыкли к грибам в жареном виде, а я предлагаю в сыром, под маринадом. Утку для салата с грушей, брусникой и ежевичным кюли мы маринуем и коптим в ресторане. Свиные ребрышки с полентой под соусами из устриц и «Рокет» – великолепное блюдо. Соус «Рокет» – классический итальянский. Это «Песто», только вместо базилика используется салат руккола. Я добавляю туда вино, и получается более приятный вкус с кислинкой. Моя гордость – филе чилийского сибаса с овощным жульеном и соусом «Сабайон». В классике считается, что «Сабайон» – это десерт, но если в него добавить лук и не добавлять сахар, получится довольно-таки интересный соус к рыбе. Ну, а на десерт – если останется место – лимонные, шоколадные пироги, парфе, ассорти трюфелей. А чизкейк у нас просто волшебный. Рекомендую попробовать. Это гордость ресторана по части десертов!

- А что Вы скажете о детском меню?

- У меня самого есть маленький ребенок, поэтому для меня это привычная работа. Прежде всего мы стремимся готовить не только вкусную, но правильную пищу. Для детей я принципиально продукты варю или готовлю на пару; никаких жарок, фритюров. В нашем детском меню есть легкие салатики, паровые котлетки, и мы с удовольствием потихоньку будем расширять ассортимент блюд. Я думаю, приятно холодным вечером прийти в ресторан на ужин всей семьей и попробовать французскую кухню.

- Есть ли у Вас любимое блюдо: то, которое больше всего нравится готовить и то, вкусней которого ничего нет?

- Я не могу выделить только одно блюдо. Душа вкладывается в каждое! Если ограничиваться каким-то продуктом, люблю работать с рыбой. Ее тяжело приготовить качественно. Считаю, что лосось – самая привередливая рыба. Черную треску и чилийский сибас легко готовить, а вот лосось можно очень быстро пересушить. Доля секунды решает судьбу рыбы. Что касается личных предпочтений: как бы там ни было, а от борща и дерунов никуда мы не денемся (смеется – прим. ред.)

В невероятно нежной атмосфере ресторана «Бельмондо», под тихие звуки расслабляющей музыки, Владислав так вкусно говорил о новом осеннем меню, что в следующий раз мы вернемся, чтобы обязательно его попробовать! И Вам советуем!

Беседовала Ирина Котляр

Предложение недели

Поставщик недели

Посуда-Сервис

Посуда-Сервис

Посуда для дома, кафе, баров и ресторанов

Новогодние корпоративы

Новогодние корпоративы 2020

Выпускной 2020

Выпускные вечера-2020

Реклама 2

Рассылка

Подписавшись на нашу рассылку, вы сможете получать все новости Restoran.UA в разделе «Киев». Рассылка выходит ежедневно Также вы можете следить за нашими новостями при помощи RSS ленты или Twitter

Заказ банкетов

Реклама

 

Реклама

 

Ресторан недели

Ресторан «Рідна Хата»

Ресторан «Рідна Хата»

Выбран за ощущение теплого зимнего уюта среди аутентичного украинского быта и за традиционным столом с аппетитными национальными блюдами

Банкетный зал недели

«Смерековый зал» отельно-ресторанного комплекса «Червона Калина»

«Смерековый зал» отельно-ресторанного комплекса «Червона Калина»

Вместимость – до 260 персон в формате банкета; второй, мансардный этаж основного здания, интерьер в карпатском стиле

Рекомендуем отдохнуть

Отель «Совские Пруды»

Отель «Совские Пруды»

Стоимость номеров – от 1200₴/сутки

Рекомендуем

Реклама

Zolotarenko