Игорь Папаяни, шеф-повар ресторана Bosaley: «Надо любить то, что делаешь, тогда все будет получаться!»

29.01.14
Игорь Папаяни

В центре Киева, на улице Жилянской, находится «солнечное» заведение – ресторан Bosaley (в переводе – «Прекрасное солнце»). Здесь для почитателей испанской кухни и людей, любящих вкусно поесть, готовит шеф-повар  Игорь Папаяни – человек, который сменил множество профессий, реализовал себя в разных сферах, в итоге нашел свое призвание и теперь всего себя отдает любимому делу – гастрономии.

- Такое светлое название ресторана наверняка существенно поднимает настроение?

- Как правило – конечно! Но в данный момент, в связи с нынешними событиями, все же есть небольшая тревога. Я не понаслышке знаю, что такое военные действия, поэтому очень не хотелось бы, чтобы в Украине происходило нечто подобное…

- У вас есть опыт в военном деле?

- Да, я – бывший офицер, хотя офицер бывшим не бывает! В свое время был командиром роты. Но к 24 годам мне пришлось отказаться от планов продолжить военную карьеру. Большую роль сыграло боевое ранение.

- Решительный шаг. Как же Вы такловко перешли из ранга офицера в кулинары?

- В кулинары я подался далеко не сразу. Это всегда было моим хобби. Я работал на донецком химико-металлургическом заводе, потом преподавал в школе начальную военную подготовку, физкультуру, информатику и биологию. Позже занимался строительным делом, изготавливал мебель… Занимался всем! Я работы не боюсь. Я лишь боюсь не оказаться там, где должен быть. И вот, в определенный момент обстоятельства жизни сложились именно так, что была принята моя заявка на участие в проекте «Мастер-Шеф».

- С чем же было связано такое неожиданное решение поучаствовать в кулинарном шоу?

- Я готовлю с детства, так как родители много работали и часто отсутствовали дома. Первым блюдом, которое я сам научился готовить, была яичница. Немного позже моя бабушка, у которой я проводил большую часть лета в Мелитополе, научила меня готовить борщ с пампушками. Кстати, именно с этим незамысловатым, но очень вкусным блюдом я прошел кастинг в проект «Мастер-Шеф». Среди 50-ти лучших участников я оказался уже благодаря тому, что придумал свой собственный авторский соус к лососю (кстати, этот рецепт до сих пор используют в известных ресторанах Киева). Вот так все и закрутилось… В итоге я дошел до 20-ки финалистов.

- Что полезного Вы почерпнули, находясь на проекте?

- Я получил огромный опыт. Мы работали с 54 лучшими поварами со всего мира. Итальянец Паскуалино Барбассо – двукратный чемпион мира по акробатической пицце – научил меня правильно нарезать продукты, Эктор Хименес Браво – обращаться с овощами, и главное – поверить в себя как в повара! Мне бы еще хотелось когда-нибудь поучиться у Рамзи (Гордон Джеймс Рамзи – известный британский шеф-повар и ведущий телешоу; первый шотландец, удостоившийся трёх звезд Мишлен – прим. ред.)

- А Вам нравилось все то, чем Вы занимались в жизни до проекта, или это была всего лишь необходимость?

- Конечно, нравилось. Когда ты не любишь то, чем занимаешься, ничего не получается. Например, сейчас, прежде чем начать готовить мясо, я его глажу, говорю с ним. Этого никто не слышит, я «разговариваю» с помощью рук. Надо любить то, что делаешь, тогда все будет получаться! Я живу своей работой, точнее сказать, работа – это и есть моя жизнь.

- Как в итоге все это приключение вывело Вас на путь ресторанного бизнеса? Проект принес полезные знакомства?

- Сначала меня поддерживал непосредственно сам Николай Тищенко. Потом через телеканал «СТБ» со мной связался шеф-повар ресторана «Делайт» и предложил сотрудничать. Там я много готовил, совершенствовался, впервые в жизни имел дело с десертами. Там же познакомился и с Арамом Мнацакановым (известный ресторатор – прим. ред.) и уехал работать в Феодосию – в один ресторан при частном отеле. Там я получил ощутимый толчок к развитию. Нам привозили такие продукты, которых я раньше и не видел. Например, акульи хрящи. Мы много практиковались, изучали, привносили в рецепты что-то свое. Именно там я научился готовить множество блюд из морепродуктов, и в ресторане Bosaley я по максимуму использую эти знания. За все время работы там у меня было только четыре выходных дня! Я очень уставал, но когда гости вызывают тебя в зал и аплодируют – это не может не вдохновлять.

- По окончанию сезона, вернувшись в Киев, Вы решили продолжать двигаться в намеченном карьерном направлении?

- Да. Как только я приехал, со мной связались из ресторана Bosaley. Я покорил директора своим фирменным стейком из свинины и десертом – воздушным кексом, который мы сейчас предлагаем при кофе-брейках. Мне приятно здесь работать. Мне по нраву испанские блюда. Мы сразу исключили всю химию: у нас никаких добавок и «кубиков» нет. Мы используем только натуральные качественные  продукты.

- А как коллектив отреагировал, что с ними будет работать «Мастер-Шеф»?

- Знаете, я свою «звезду поймал» еще на стройке. Тогда меня коллеги быстро привели в чувство (смеется – прим.ред.) Так что я уже переболел «звездной болезнью». Команда здесь хорошая, ребята опытные, приняли они меня хорошо. И я ко всем отношусь нормально. Я люблю совершенствоваться, не стесняюсь спрашивать, если чего-то не знаю. Вот недавно говорили о тортилье – мексиканской лепешке из кукурузной муки. У испанцев она называется «тортильяс». Делается она из омлета и заворачивается с начинкой. Я, признаться, об этом нюансе не знал, но быстро наверстал. Сейчас в меню ресторана Bosaley тортильяс представлены с ветчиной и рыбой. И уже появились постоянные почитатели этого блюда!

- Ресторан был открыт не так давно. Расскажите, что гостю стоит попробовать прежде всего?

- В Bosaley нужно пробовать мясо – стейки, еду настоящих мачо. Конечно же, и паэлью с морепродуктами, тем более, что мы дарим к этому блюду два бокала вина. Это прекрасное предложение для пары, порция рассчитана на двоих. Могу также сказать, что сейчас в ресторане действует  обеденное предложение стоимостью 50 гривен, и второе – 69 гривен, в меню которого входить десерт. Кстати, я и некоторую «кондитерку» тоже делаю. Это и разнообразные торты под заказ, и разные сладости, кексы, конфеты и т.д. С Виталием Барилко (участник проекта «Мастер-Шеф»-2 – прим. ред.) мы придумали кокосовые конфеты наподобие «Баунти», только безо всяких «Е-шек». Только натуральная кокосовая стружка, сливки и шоколад. Райское наслаждение. Кстати, может кому-то будет интересно прийти на мой мастер-класс, я готов поделиться своими знаниями с любителями кулинарии!

- А каким блюдам лично Вы отдаете предпочтение?

- У меня все блюда любимые. Все, что сделано с любовью – вкусно. Единственное, чего я не ем, так это слишком острая пища.

- А дома готовите или уже сил не остается?

- Да, готовлю, почему нет? Борщ – только личного приготовления. А еще стараюсь экспериментировать. Где, как не дома, пробовать создавать что-то новое. Сейчас разрабатываю блюдо для  Bosaley под названием  «Солнце в тарелке». Из чего оно состоит – пока секрет, но будет очень вкусно!

-  Чем Вы еще любите заниматься в свободное время?

- Многим. Я пишу стихи, песни. Но это уже личное, для души. Играю на музыкальных инструментах. Люблю рыбалку. В мае стараюсь уехать в Крым, потому что начинают цвести пионы. Если Вы их не видели – считайте, Вы не жили! Красные шапки на фоне моря... Это надо видеть.

- Денежный выигрыш в проекте «Мастер-Шеф» нужен был Вам для открытия своего заведения в Крыму, не так ли?

- Да, я планировал открыть гостиничный комплекс. Пока не получилось. Всему своё время.

Беседовала Ирина Котляр

Предложение недели

Поставщик недели

Посуда-Сервис

Посуда-Сервис

Посуда для дома, кафе, баров и ресторанов

Новогодние корпоративы

Новогодние корпоративы 2020

Выпускной 2020

Выпускные вечера-2020

Реклама 2

Рассылка

Подписавшись на нашу рассылку, вы сможете получать все новости Restoran.UA в разделе «Киев». Рассылка выходит ежедневно Также вы можете следить за нашими новостями при помощи RSS ленты или Twitter

Заказ банкетов

Реклама

 

Реклама

 

Ресторан недели

Ресторан «Провинция на Днепре»

Ресторан «Провинция на Днепре»

Выбрана за свежий морозный воздух в сочетании с теплом уютных залов и за яркую атмосферу приближающихся праздников

Банкетный зал недели

Ресторан отеля «Совские Пруды»

Ресторан отеля «Совские Пруды»

Вместимость: банкет – 80 человек, фуршет – 100 человек; первый этаж, выход в лобби-бар и летнюю террасу, светлые пастельные тона в дизайне интерьера

Рекомендуем отдохнуть

Отель «Совские Пруды»

Отель «Совские Пруды»

Стоимость номеров – от 1200₴/сутки

Рекомендуем

Реклама

Zolotarenko