Николай Тищенко: «Мое имя, моя репутация – это мой основной капитал»

 

Вряд ли в Киеве, да и во всей Украине, найдется кто-нибудь, кто не видел этого человека по телевизору или хотя бы однажды не посетил одно из его заведений. За столиком ресторана «Велюр» мы беседовали с ресторатором Николаем Тищенко, расспрашивая его о жизни, работе и взглядах на ресторанный бизнес.

– Для начала, разрешите задать вам несколько наших традиционных вопросов. Как часто Вы пользуетесь сетью Интернет?

– Практически каждый день. Нахожу нужную информацию, переписываюсь с друзьями.

– Какое блюдо Вы ни за что не попробуете?

– Даже не знаю... Наверняка, соте из червей.

– Какая Ваша самая любимая кухня?

– Европейская.

– Какое Ваше самое любимое блюдо?

– Их несколько. Например, суп с морепродуктами. Или барбекю в исполнении Владимира Ситака.

– Сами Вы что-нибудь готовите?

– Неплохо делаю овощной суп для сына.

– Кто Вы по образованию?

– Инженер-механик. У меня диплом КИСИ, к слову, того же факультета, где когда-то учились Омельченко и Лазаренко.

– Интересно, помогает ли это Вам, как ресторатору?

– Конечно. Ведь образование – это не просто отметка в анкете. И не одни лишь знания. Мне кажется, именно в институте человек вливается во взрослую жизнь. Здесь он впервые сталкивается с ситуацией, когда за очень короткое время нужно обработать колоссальный объем информации и принять единственно правильное решение.

Нужно проанализировать и систематизировать все, что обсуждалось на лекциях…

–Это при условии, если ходишь на эти самые лекции…

– (Смеется) Конечно, любой нормальный студент пропускает часть занятий… Тем сложнее барьер, который нужно преодолеть.

– Давайте продолжим тему образования. Ваши заведения отличаются превосходной кухней. Как обучаются повара?

– Мы сами обучаем и воспитываем поваров. Можно сказать, что они у нас выходят «из-под ножа». А если серьезно, то мы внимательно присматриваемся к людям, которые у нас работают, и если замечаем, что в человеке есть творческая жилка и желание учиться – мы даем ему расти.

– Интересно, кто у вас главнее и значительнее? Шеф-повар или директор?

– Мы вообще так вопрос не ставим. У нас единая команда, единая творческая семья.

– Но, все-таки, наверное, случается, что вам приходится расставаться с сотрудниками…

– Бывает и так. Сотрудники уходят по разным причинам. Но часто практикуются перемещения внутри системы, когда специалисты из одного нашего заведения переходят работать в другое – это принятая во всем мире практика.

– Ваши заведения характеризуются насыщенной культурной жизнью. Зачем это вам нужно?

– Это неотъемлемая часть нашего имиджа. Проводим разнообразные мероприятия: дегустацию новых блюд, тематические вечера, посвященные моде или искусству. Выступали спонсорами Евровидения, предоставляли место для съемок.

Но это открытая, публичная сторона нашей деятельности. Есть и другая, о которой знают немногие – помощь обездоленным детям. Например, мы поддерживаем криворожский детский дом для детей с нарушением опорно-двигательного аппарата, бучанский детский дом…

– Когда наблюдаешь за Вами по телевизору в программах «Игры патриотов» или в «Форт Байярд», поневоле завидуешь вашему крепкому, спортивному сложению. Каким спортом Вы занимаетесь?

– Я мастер спорта по дзю-до.

– Сразу вспоминается другой дзюдоист, сделавший в соседней стране некислую карьеру. Не хотите ли пойти этим путем?

– Карьеры не хочу. Чего мне действительно хотелось бы – это принести пользу обществу, своей стране. Если какие-то из моих способностей пригодятся – я готов работать. Потому что (я понимаю, это звучит, как штамп), я патриот Украины.

– А за границей часто бываете?

– Конечно. Ресторатору это просто необходимо.

– Где Вам больше нравится общепит?

– В Италии. Маленькие семейные ресторанчики с теплой атмосферой. Да и сами итальянцы – народ открытый и веселый.

– Есть ли разница между, скажем, итальянскими и украинскими официантами?

– Разница огромная. И ее причина очевидна. Там для человека эта профессия – дело жизни. Он хорошо делает свою работу, гордится ею, у него развито чувство собственного достоинства. Поэтому он не хамит, но и не «прогибается». А у нас, к сожалению, еще много людей «временных», «подрабатывающих». От такого не приходится ждать добросовестного отношения к своей работе.

Но не все так уж страшно. Например, в «Ришелье» некоторые официанты работают уже 7 лет. Мы ими очень дорожим и поощряем, у них высокие заработки.

– Где вам удается найти таких официантов?

– Выбираем способных людей и стараемся привить им любовь к нашей большой семье, к нашей организации. Они понимают, что здесь любят и ценят каждого, независимо от занимаемой должности.

– А можно ли у вас вырасти от посудомойки до директора?

– Конечно. Но карьерный рост любой ценой неприемлем. Человек счастлив только тогда, когда он на своем месте. Люди, комплексующие по поводу своего, якобы, невысокого положения и стремящиеся возвыситься быстро и любой ценой, чаще всего, безнадежно портят свою жизнь.

Впрочем, вряд ли директор нашего ресторана – такая уж «лакомая» должность. Это огромный труд и огромная ответственность.

– Может причина такого «временного» отношения кроется в отсутствии культуры общепита, которая в Италии складывалась веками?

– Конечно. В советское время люди, преимущественно, ужинали дома. А в наши дни, наверное, и рады бы посетить ресторан, но не позволяет ограниченный бюджет. Сейчас, слава Богу, доходы населения растут и все больше людей трапезничают вне дома.

– Кстати, о бюджете. Если бы Вам предоставили неограниченный бюджет для развития сети, как бы им распорядились?

– Открыл бы еще несколько ресторанов.

– Надо сказать, у Вас это хорошо получается. Может, есть какой-то секрет?

– Особых секретов нет. Труд и системный подход.

Знаете, деньги здесь – далеко не самое важное. Главное – это репутация. Она приобретается очень тяжело и долго, ценится намного выше денег. Можно сказать, что именно мое имя, моя репутация – это мой основной капитал, и именно это делает успех заведений.

– Спасибо за беседу и удачи Вам!