Хумус по-киевски

Еврейская кухня – одна из самых загадочных кухонь мира. Хотя ее рецептами полон Интернет, в украинской столице лишь несколько мест, где можно к этой кухне приобщиться. Одно из них – ресторан «Цимес» на Подоле, где уже который год шефствует Бэлла Львовна. За это время традиционные еврейские блюда перепробовали не только жители Подола, но и, следует думать, пол-Киева. Мы же оказались в другой половине, и чтобы наверстать упущенное, отправились в обеденное время в «Цимес».

Спустившись по лесенке вниз, выбрали зал для некурящих, расписанный по мотивам полотен Марка Шагала. Нам тут же предложили отведать один из бизнес-ланчей, которыми славится «Цимес». Но мы твердо вознамерились попробовать самое лучшее и принялись за изучение меню. Попутно отметив, что поддерживает своих абонентов в этом уютном заведении только МТС. Покрытие Life и Киевстар отсутствует, поэтому о важных звонках следует на время забыть, посвятив себя еде. Что мы и сделали.

Для начала заказали ягодный кисель и напиток из шиповника с мятой. В киселе крахмала было чуть больше, чем привыкли. А вот напиток понравился вдвойне. Во-первых, оригинальностью вкуса. Во-вторых, витамины, которые содержит шиповник, укрепляют сердечную мышцу.

В качестве закуски перед основным блюдом выбрали хумус (готовят его из протертого турецкого гороха – нута, кунжута, оливкового масла, чеснока, лимонного сока, приправ и специй – по желанию). К нему официант предложил обрядовый хлеб – мацу. В «Цимесе» в меру острый хумус щедро сдабривают маслом (не берусь утверждать, что оливковым) и сверху посыпают кедровыми орешками. Есть его при помощи кусочков мацы очень увлекательно! Обязательно попробуем приготовить хумус дома.

Нежным вкусом с приятной кислинкой удивил и фаршированный баклажан. Вернее, «икра из баклажана, заправленная лимончиком и выложенная на особым способом замаринованную и запеченную половинку баклажана» (цитата из меню). Что касается икры, тут, похоже, без блендера не обошлось.

Запамятовали: каждому гостю полагается еще и закуска от заведения. Хлеб собственного производства, а также нежный форшмак и паста из творожка (с чесноком и зеленью) в донельзя миниатюрных вазочках.

Первые блюда не впечатлили. У супа из тыквы на основе сливок (с тыквенными же семечками) вкус оказался мягким и приятным. Заявленные в меню «эксклюзивные коренья» не дали о себе знать. Бульон «Почему бы?» (довольно наваристый) полностью оправдал свое название. В нем мы обнаружили одно-единственное тонкое волоконце куриного мяса. А вместо обещанных монделах – золотистых воздушных подушечек из теста – к бульону подали поджаренные сухарики.

Не смогли обойти вниманием фаршированную щуку «Алеф», названную в честь первой буквы национального алфавита. Кстати, фаршированная рыба – одно из самых известных и популярных блюд еврейской кухни. Щука «Алеф» от «Цимеса» очень креативна. Ее звено (очень изящное, весом 75 г) подают на белоснежном желе и украшают свекольным желе с мягким вкусом любимого украинцами соуса (речь идет, конечно, о хрене). Потом настала очередь куриных шеек «Гефельте Хельцель»: с утиным жирком и мукой, с рассыпчатой гречкой и грибами, с куриным фаршем и укропом (выход 240/120 г). Если щука в обрамлении двух сортов желе могла вызвать сомнения, то шейки оказались выше всяких похвал! Очень рекомендуем!

Как известно, у евреев существует запрет на разжигание огня (и приготовление пищи) в субботу. Именно в этом заключается идея чолнта, традиционного субботнего блюда из мяса, овощей, крупы и фасоли. Чолнт готовится в горшке. Ставится в печь в пятницу накануне наступления Субботы, и томится до следующего дня, когда семья возвращается после молитвы из синагоги. Впрочем, в «Цимесе» это блюдо можно попробовать в любой день недели. В исполнении здешних поваров чолнт – это несколько кусочков говядины, тушеные с фасолью, стеблем сельдерея и перловочкой в соусе на основе томатов. Говядина сразу оживила воспоминания детства. Вернее, одно из них - обеденный детсадовский борщ. Поэтому внимание пришлось сосредоточить на сочных кусочках сельдерея, цуккини и томатном соусе – мягком и по-домашнему вкусном. При заявленных 380 г (проверить возможности не было) с блюдом расправились на удивление быстро и легко…

Заслуженную похвалу получила выпечка: пирожки с рисом и яйцом, с капустой, с потрошками. И тесто, и начинка великолепны! Их на порцию пирожков полагается два, недаром блюдо назвали «Чудо-парочка».

Примечание: Еврейская кухня от ресторана «Цимес» – это, как правило, приятный мягкий вкус. Если вы – любитель более или менее ярких вкусовых ощущений, попросите добавить к заказу любимые специи или соус.

Понравилось: Оперативное обслуживание и качественная «домашняя» кухня, в том числе выпечка.

Не понравилось: Скромный выход некоторых блюд. Смягчение природных вкусовых контрастов.

Заказали:

Хумус 200 г – 37,00

Бульон «Почему бы?» 250/10 г – 25,00

Суп тыквенный 250 г – 25,00

Щука «Алеф» 75/150 г – 48,00

Чолнт 380 г – 84,00

Баклажан «Наслаждение субботы» 230 г – 39,00

Маца 340 г – 25,00

Шейки куриные 240/12 г – 65,00

Пирожки с рисом и яйцом 2 шт. – 9,00

Пирожки с капустой 2 шт. – 9,00

Пирожки с потрошками 2 шт. – 12,00

Напиток из шиповника 250 мл 2 шт. – 24,00

Кисель 250 мл – 12,00

Итого: 414 грн.