Барсук

Зробити щось просте – досить складно. Минувши безликість накатаних схем та короткозорість маркетингових стратегій, залишити жевріти в грудях закладу живу душу. Такі речі на зуб не спробувати, в стакан не плеснути, але явно можна відчувати шостим чуттям у доброзичливій місцинці з екстравагантною назвою «Барсук».

Самовизначення «Барсука» – «гастрономічний бар». Щоб вникнути в зміст цього словосполучення, досить просто розкласти його на складові.

Отже, «бар». Невеликий, камерний заклад, епіцентром якого є барная стійка. Власне, барних стійок в «Барсуку» аж дві. Перша – класичного крою, де ви опиняєтеся візаві з барменом і тет-а-тет з напоєм. Друга – прикметна не лише своїми габаритами, які дозволяють за нею вільно приймати їжу, але й «пейзажем»,що відкривається з цієї стратегічної точки. Прямо перед вами – відкрита кухня, де на виду – секрети перетворення продуктів в їжу. Але навіть якщо ви розташувалися не за баром, а в залі, оформленому в ультрамодному індустріальному стилі, або на просторому літньому майданчику «Барсука», все одно вас наздожене демонстративна чесність власників: плазмові екрани за умовчанням працюють в режимі добровільного «підглядання» за кухарями. Втім, якщо ви не дуже цікавитеся кулінарією, вам за бажанням включать і футбол, і музичний канал.

Опинитися можна і по ту сторону барної стійки. Кожні вихідні з 11:00 до 14:00 проходять заняття у «Барсучій школі їжі», де вас забезпечують кухонними профінвентарем та найсвіжішими еко-продуктами, а ви самі висловлюєте побажання відносно теми кулінарних зборів. Проводить заняття, зокрема, і сам власник закладу, – він же його шеф-кухар, головний дизайнер, завзятий pr-менеджер, і навіть привітний хостес, – людина життєрадісна і поліфункціональна.

Як бар, «Борсук» може похвалитися гідним вибором хорошого алкоголю, кальянной і сигарною картою, якісним музичним оформленням. Кожен з семи днів тижня чому-небудь або кому-небудь присвячений: понеділок і вівторок – німецьким і австрійським пивним традиціям, середовище – живому джазу, а п'ятниця і субота – тусовочному хаусу; щочетверга – жіночий день з правомірною гегемонією шампанська і коктейлів, а кожне воскресіння посилено культивуються родинні цінності – маленьких гостей угощают десертами.

Інша складова самовизначення – «гастрономічний» – означає, що безперечний акцент тут зроблений на кухню та на високу культуру обслуговування. При всій нарочитій простоті «Барсука», його простота не так проста. Заклад один з небагатьох в Україні сертифікований за міжнародними стандартами якості ISO 9001:2008 та ISO 140001:2004. Якщо перекласти з барсучої мови, це означає, що для страв використовуються екологічно чисті інгредієнти, і це, як бачите, не просто красиве гасло. Тут власноручно печуть хліб з органічного борошна, готують домашні напої – лимонад, узвар, морс, какао, також на барі здійснюється продаж делікатесів найвищої якості – елітних сирів, м'яса та соусів.

Що ж до національності «барсучої» кухні – вона космополітична. В меню представлені італійські закуски (карпаччо, брускети) та фреш-паста з великим вибором соусів, м'ясо й риба у вигляді стейків, медальйонів та біфштексів – смажених, тушкованих, приготованих на грилі, з соусами і овочами, великий вибір нетривіальних салатів з європейським шармом. Рекомендуємо, наприклад, виловити з меню мармурову телятину-гриль на кістці з соусом із чорносливу. Смак дуже ніжний, і порція досить значна.

При всьому цьому, кухнею з високим гастрономічним польотом заклад не обмежився. Один із напрямів роботи «Барсука» – сендвіч-сервіс. Перед входом до бару розташовано віконце, звідки «виникає» фірмовий фаст-фуд на винесення – «Барсусендвічі», «Барсудоги» та «Барсучизбургери». Всі позиції меню – як основного, так і «швидкого» – можна замовити на доставку: чи додому, чи в офіс – «Барсук» до вас спритнометнеться кабанчиком.

Ось, напевно, ми і уловили головну особливість «Барсука»: територіально це місце лаконічне, але концептуально – розлоге та багатогранне. В ньому панує демократична атмосфера приватної домашньої вечірки, де ви ніколи себе не відчуєте «середньостатистичним споживачем» або «чужим на цьому святі життя», а виключно – незамінним членом «барсучого» сімейства. Отже, підтягуйтеся, без вас – ніяк!

Прямо перед вами – открытая кухня, где на виду – секреты превращения продуктов в еду. Но даже если вы расположились не за баром, а в зале, оформленном в ультрамодном индустриальном стиле, или на просторной летней площадке «Барсука», все равно вас настигнет демонстративная честность владельцев: плазменные экраны по умолчанию работают в режиме добровольного «подглядывания» за поварами. Впрочем, если вы не очень интересуетесь кулинарией, вам по желанию включат и футбол, и музыкальный канал.