Що таке брасерія і хто такий Жан-Клод?

28.03.2011
Brasserie Jean-Claude

Брасерія. В інтернет-просторах не складе труднощів знайти їй більш-менш виразне визначення. Це типово французький винахід по типу міського кафе, що набрало оберти популярності у XIX столітті. Тут зазвичай збиралися городяни різних суспільних прошарків, у тому числі – і паризької богеми, створюючи таку собі архаїчну соціальну мережу. Брасерію також називають певним компромісним варіантом між кафе, рестораном та пабом. Тут – стильна жива музика, хороша їжа й вибір напоїв, якими можна насолоджуватися, не закушуючи зарозумілістю.

Слідуючи вищесказаному, в меню новонародженої київської Brasserie Jean-Claude акцент зроблений не на високій аристократичній кулінарії, а на стравах-представниках більш домашньої, але все-таки цілком вишуканої французької регіональної кухні. В першу чергу, звичайно, варто звернути увагу на морські делікатеси. Найсвіжіші устриці з Франції: «Фін де Клер», «Белон», «Прат ар Кум», «Біла перлина» найбільш затребуваних розмірів, крупних №2 і №1. Подаються як окремою пропозицією, так і в чудовій компанії лангустінов, краба торту, креветок, морських равліків. Незважаючи на мовчазне презирство французької гастрономії до культури фастфуда, ліберальна брасерія може собі дозволити цілком сучасну еклектичну пропозицію з французьким шармом – меню мідій з картоплею фрі.

У всьому іншому основне меню також дуже принадне й колоритне. Відступом від головної теми можна вважати невеликий і, певно, пізнавальний для гостей столиці розділ «Регіональний етап», наповнений позиціями з раціону середнього киянина. В барі Brasserie Jean-claude особливий інтерес викликають досить-таки неординарні коктейлі та домашнє французьке вино, що подається в глеках. Незабаром на першому поверсі відкриється «Гласье» – французька кондитерська, де високопрофесійний кондитер Кевін Панье пропонуватиме українцям скуштувати домашнього морозива, сорбетів та інших французьких десертів.

Жан-Клод и Вмктория Тиссо на встрече Клуба рестораторов, 27 декабря 2010 года

Жан-Клод. Ні, не Ван Дамм. Жан-Клод Тіссо – управляючий партнер закладу. Дока ресторанної справи, на чиєму рахунку відкриття та менеджмент не одного європейського закладу. Киянам він знайомий за такими відомими й успішними проектами, як «Кінопалац» та розважальний центр Dimano Lux (D’lux). Тепер Жан-Клод захопився ідеєю експортувати до нашої столиці дух і формат справжньої паризькою брасерії, запросивши досвідчених кухарів-співвітчизників (шеф-кухаря Філіппа Гота та су-шефа Франка Декруа). Для втілення задуманого французький гість уподобав київську Бессарабку. Можливо, в ній він віднайшов ту саму золоту середину, властиву подібному форматові закладу: демократичне посилання ринкової стихії, змішане з іманентним благородством історичного центру міста.

Обжиті й затишні брасерії ніби застигли в часі, досі перебуваючи в своїй романтичній, майже антикварній естетиці. У наш вік це така ж органічна складова паризької анатомії, як для людини – рука або нога, а для парижанина – природне продовження дому, нарівні з кухнею або вітальнею. Тепер у Вас є можливість пізнати такий чарівний феномен, не заморочуючись із візою, прямо в центрі Києва.

Текст: Лєля Жуковська

Постачальник тижня

Технофуд

Технофуд

Теплове, кухонне, холодильне, торгівельне обладнання для ресторанів, кафе, барів

Випускний 2020

Розсилка

Підписавшись на нашу розсилку, ви зможете отримувати всі новини Restoran.UA у розділі “Киев”. Розсилка відбуваеться щоденно Також ви можете слідкувати за нашими новинами за допомогою RSS стрічки або Twitter

Замовлення банкетів

Реклама

 

Реклама

 

Ресторан тижня

Заміський ресторанно-готельний комплекс «Старый Пруд»

Заміський ресторанно-готельний комплекс «Старый Пруд»

Вибраний як тиха лісова гавань для відпочинку вдалині від міських тривог і за можливість насолодитися улюбленими стравами поза стінами ресторану

Банкетний зал тижня

Зал «Банкетний Палац» ресторану «Фортеця»

Зал «Банкетний Палац» ресторану «Фортеця»

Місткість – 150 чоловік; дворик та майданчик для виїзних церемоній

Рекомендуємо відпочити

Заміський міні-готель комплексу Roman'S

Заміський міні-готель комплексу Roman'S

Вартість номера – від 800₴

Реклама

Zolotarenko